Kartoffeln mit Schale waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in etwa 25 Min. mit Deckel gar kochen, nicht zu weich kochen lassen.

Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. 50 ml Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin anbraten. Essig, Senf und übriges Öl verrühren und dazugeben. Das Ganze einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und Crème fraîche unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Die gegarten Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen, heiß pellen und in Spalten schneiden. Diese heiß weiterverarbeiten. Das Dressing mit den warmen Kartoffelspalten vorsichtig vermengen. Den Salat etwas durchziehen lassen. Inzwischen Bratwürste in Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Die Salatzutaten vorsichtig untermischen. Bratwurstsalat nochmal abschmecken und servieren.