Milch und Sahne sprudelnd aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Pulver unter Rühren mit einem Schneebesen zufügen und 1 Min. kräftig weiterrühren. Pudding 3 Min. stehen lassen, dann nochmals durchrühren. Pudding unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen. 

Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht bräunen. Auf einem Teller erkalten lassen. 
Etwa 3 Cantuccini halbieren und beiseitelegen. Die übrigen grob zerkleinern, in Dessertgläser geben und mit Apfelsaft oder Calvados beträufeln. 

Apfelkompott, gebräunte Mandeln und Vanillepudding in die Dessertgläser schichten. Am besten mit dem Pudding abschließen und jeweils mit einem halben Cantuccini und einigen Mandeln verzieren. 
Dessert mit Kakao oder Zimt bestreuen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.