Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten waschen, vierteln. Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden.

Zerkleinerte Quitten, 1 TL Zitronensäure und Sternanis in ein Topf geben und knapp mit 1,5 l Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 45 Min. bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln lassen.  

Ein großes, verschließbares Gefäß (etwa 5,5 l Inhalt) mit heißem Wasser ausspülen. Die Quitten mit dem Sud hineinfüllen und erkalten lassen.

Vanilleschote der Länge nach halbieren, Mark herauskratzen und zusammen mit Kandis, Vanilleschote und 1 Msp. Einmachhilfe zu den gekochten Quitten geben. Alkohol zugeben und abgedeckt bzw. verschlossen kühl stellen.

Likör mind. 1 Woche ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. 

Den Liköransatz durch ein Sieb in eine Schüssel umfüllen. Den Quittenlikör mit Hilfe eines Trichters in etwa 5 saubere Flaschen (je 500 ml) füllen und verschließen.