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Lebensmittel-Lexikon

Weinbrand

dem Cognac ähnliche Spirituose, die aus Branntwein, welcher zu weniger als 86 Vol.-% destilliert wurde, gewonnen wird. Es darf bis zu 50% Weindestillat mitverwendet werden, das zu weniger als 94,8 Vol.-% destilliert wurde. W. wird im Pot-still-Verfahren mit mindestens zweifacher Destillation hergestellt, wobei im ersten Schritt der so genannte "Raubrand" und im zweiten Schritt der "Feinbrand" entsteht. Das Destillat muss mindestens sechs Monate lagern, wenn das Fassungsvermögen der Fässer unter 1000 Litern liegt. Bei größeren Fässern beträgt die Lagerzeit mindestens zwölf Monate. Üblicherweise werden wie beim Cognac Fässer aus Eichenholz verwendet, worin das Destillat sein typisches Aroma und seine goldgelbe Farbe entwickeln kann. Der Mindestalkoholgehalt von W. beträgt 36 Vol.-%.

Englisch: brandy

Synonyme: Brandy

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