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Lebensmittel-Lexikon

Warmfleisch

schlachtfrisches ("schlachtwarmes") Fleisch vor der Totenstarre. Es weist ein besonders gutes Wasserbindungsvermögen auf und ist damit zur Herstellung von Brühwürsten sehr geeignet. Rindfleisch kann sich bis zu sechs Stunden nach der Schlachtung in diesem Zustand befinden, bei anderen Schlachttieren setzt die Totenstarre wesentlich früher ein.

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