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Lebensmittel-Lexikon

Trockeneis

Handelsname für verfestigtes Kohlendioxid, das zu Kühlzwecken eingesetzt wird. Bei der Entspannung von unter Druck verflüssigtem Kohlendioxid vergast ein Teil davon sehr schnell, so dass die entstehende Verdunstungskälte zur Bildung von festem Kohlensäureschnee führt, der anschließend in Pressen verdichtet wird. T. ist in Form von weißen Blöcken oder Pellets erhältlich. Es ist ungiftig, nicht brennbar, geschmacksfrei, geruchslos und wirkt durch Aufbau einer inerten Atmosphäre bakteriostatisch. Längeres Einwirken auf die Haut führt zu schweren Verbrennungen (Kaltbrand), so dass beim Umgang mit T. bestimmte Vorsichtsmaßnahmen, wie z. B. der Einsatz von Schutzbrille und Handschuhen zu beachten sind.

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