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Lebensmittel-Lexikon

SFI-Wert

Kennzahl zur Charakterisierung von plastischen und gehärteten Fetten, die neben festen auch flüssige Triglyceride enthalten. Sie bezeichnet den Anteil der festen Triglyceride in einem Fett wie z. B. Margarine bei einer definierten Temperatur. Meist wird anhand von bei verschiedenen Temperaturen ermittelten Kennzahlen ein Profil erstellt, aus dem sich bei Betrachtung der einzelnen Temperatur Aussagen über verschiedene Anwendungseigenschaften eines Fettes treffen lassen. Zum Beispiel sind anhand der bei 10°C ermittelten Kennzahl Rückschlüsse auf das Verhalten des Fettes bei der Kristallisation und der Kühllagerung und bei 33,3°C über das Mundgefühl möglich. Die gesamte Kurve ist ein guter Indikator des Plastizitätsprofiles. Der S. wird durch Dilatation oder NMR-Spektroskopie ermittelt.

Englisch: solid fat index

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