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Lebensmittel-Lexikon

Schraubenbaum

Bezeichnung für die Vertreter der 600-700 Arten umfassenden Familie der Schraubenbaumgewächse. Bei ihnen handelt es sich um bis zu 20 m hohe Bäume mit immergrünen, schmalen, schwertähnlichen Blättern, die schraubenförmig um den Stamm angeordnet sind. Die Blätter der aus dem tropischen Asien stammenden Art tectorius Parkinson ex Du Roi werden v. a. in Thailand, Malaysia und Indonesien zum Würzen von Reisgerichten und Desserts wie Pudding verwendet oder als duftende "Verpackung", für z. B. im Wok zubereitetes Fleisch eingesetzt. Da sie beim Trocknen ihren heuartigen intensiven Geruch leicht verlieren, werden häufig auch Essenzen verwendet. Die Blüten der Art amaryllifolius Roxb. verfügen über einen süßen rosenartigen Geruch und werden zur Herstellung von Kewra-Wasser, einem wässrigen Destillat der Aromastoffe, vorwiegend an der indischen Ostküste kultiviert. Mit Kewra-Wasser werden in der indischen Küche Süßspeisen und Fleischgerichte aromatisiert.

Synonyme: Schraubenpalme, Pandanus

Taxonomie: Pandanus sp. (Fam.: Pandanaceae)

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