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Lebensmittel-Lexikon

Sardinen

kleine Heringsfische, die in allen Weltmeeren vorkommen. S. gehören zu den wichtigsten Speisefischen. In Europa ist die Art Sardina pilchardus Walb. vorherrschend. Sie kommt im Atlantik (Küsten Senegals bis Südnorwegen), im Mittelmeer und im Schwarzen Meer vor. Weitere wichtige Arten sind Sardinops melanostictus Schlegel, Sardinops ocellatus Pappe und Sardinops sagax Jenyns. S., welche die maximal zulässige Größe für Ölsardinen überschreiten, werden als Pilchards bezeichnet. In den Anrainerländern werden S. frisch als ganze Fische angeboten, in Deutschland meist tiefgefroren. Ein Teil des Fangs wird zu Fischdauerkonserven verarbeitet (Ölsardinen, Pilchards in Tomatensauce u. a.). Der Fettgehalt im entgräteten Filet schwankt je nach Jahreszeit, Herkunft und Lebensbedingungen der Tiere von 2 bis 15%. Die S. ist eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren; der Puringehalt ist hoch (ca. 350 mg/100 g Filet).

Taxonomie: Sardina sp. (Fam.: Clupeidae)

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