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Lebensmittel-Lexikon

Rahmfrischkäse

Standardsorte der Käsegruppe Frischkäse mit mindestens 50% Fett in der Trockenmasse und mindestens 39% Gesamttrockenmasse. Zur seiner Herstellung dürfen nur pasteurisierte Milch, Sahne oder entrahmte Milch verwendet werden. Die Dicklegung erfolgt durch die Zugabe von spezifischen Milchsäurebakterien und Lab. R. kommt ungereift und in Folie verpackten Quadraten mit Gewichten von 50-200 g in den Handel. Der milchig weiße bis schwach gelbe homogene Teig ist pastenartig, streichfähig und ohne Löcher. R. schmeckt leicht feinsäuerlich und kann mit Kräutern und Gewürzen pikant oder mit Früchten süß zubereitet werden. Gegenüber dem Doppelrahmfrischkäse unterscheidet er sich sowohl im Fettgehalt als auch im Geschmack, da andere Reinkulturen bei seiner Herstellung verwendet werden.

Englisch: cream fresh cheese

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