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Lebensmittel-Lexikon

Mango

in Ostasien beheimatete Südfrucht, die heute in allen tropischen Ländern als zweitwichtigstes Tropenobst angebaut wird. Je nach Herkunft handelt es sich dabei um eine in der Größe (Pflaume bis Melone) und der Farbe (grün, grüngelb, rot) unterschiedliche Frucht. Die M. verfügt über eine ungenießbare Schale und ein meist sehr saftiges, bisweilen faseriges Fruchtfleisch mit pfirsichartigem Geschmack und flachem, langem, mit dem Fruchtfleisch verwachsenem Kern. Die Reife ist am feinen Geruch, an kleinen Punkten auf der Schale sowie am leichten Nachgeben bei Druck auf die Frucht erkennbar. Verwendung findet die M. roh als Frischobst sowie verarbeitet als Konserve, Chutney, Sirup, Nektar und Püree. Aus unreif geernteten M. wird das Gewürz Amchur hergestellt.

Englisch: Mango

Taxonomie: Mangifera indica L. (Fam.: Anacardiaceae)

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