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Lebensmittel-Lexikon

Linolensäure

essenzielle dreifach ungesättigte Fettsäure, die zu den Omega-3-Fettsäuren gehört und in pflanzlichen Ölen, in größerer Konzentration in Leinöl, enthalten ist. L. wird über Eicosapentaensäure (EPA) zu Docosahexaensäure (DHA) umgesetzt. Neben der Bedeutung der längerkettigen Homologen als Membranbestandteile und Vorstufe der Eicosanoide (EPA) gibt es Hinweise aus epidemiologischen Studien, dass L. prophylaktisch gegen kardiovaskuläre Erkrankungen wirkt. L. ist oxidationsempfindlich und wird in Gegenwart von Sauerstoff während der Lipidperoxidation zu z. T. sehr aromawirksamen Verbindungen abgebaut. Aufgrund ihrer chemischen Struktur wird L. auch als alpha-Linolensäure bezeichnet und so von der isomeren gamma-Linolensäure unterschieden, einer Omega-6-Fettsäure, die u. a. in der tierischen Muskulatur und Nachtkerzensamen vorkommt und als Zwischenprodukt bei der Synthese von Arachidonsäure aus Linolsäure auftritt.

Englisch: linoleic acids

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