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Lebensmittel-Lexikon

Koriander

Gewürz aus den getrockneten, 4-6 mm großen, kugeligen, gerippten, gelbbraunen Spaltfrüchten des im Mittelmeergebiet heimischen, heute hauptsächlich im Balkan, in Marokko und Russland angebauten einjährigen Korianderkrauts. Die frische Pflanze riecht unangenehm wanzenartig, die reifen getrockneten Früchte riechen und schmecken dagegen angenehm aromatisch, mild würzig und enthalten bis 1% ätherisches Öl mit Linalool als Hauptkomponente. K. wird sowohl ganz als auch gemahlen angeboten und ist Bestandteil von Wurstgewürzen, Lebkuchen- und Spekulatiusgewürz sowie von Curry-Pulver. Das durch Wasserdampfdestillation aus den Früchten gewonnene Korianderöl wird hauptsächlich in der Likörindustrie verwendet.

Englisch: coriander

Synonyme: Wanzenkraut

Taxonomie: Coriandrum sativum L. (Fam.: Apiaceae)

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