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Lebensmittel-Lexikon

Kokum

aus Indien stammender, tropischer, immergrüner bis zu 15 m hoch werdender Baum mit etwa 4 cm großen schwarzbraunen pflaumenartigen Früchten. Die getrockneten Früchte oder Fruchthäute werden in der indischen Küche wie Tamarinde vorwiegend zum Würzen von Fischgerichten und zur Zubereitung von Chutneys verwendet und verleihen ihnen einen süß-sauren Geschmack und eine rötliche Färbung. Die aus den Fruchtkernen extrahierte und dann raffinierte weiße Kokum-Butter (Kokum gurgi) besteht zu etwa 80% aus Stearinsäure-Ölsäure-Stearinsäure (SOS)-Triglyceriden. Sie wird in der Kosmetikindustrie ähnlich wie Kakaobutter in Cremes, Seifen und Lotionen eingesetzt und darf bei entsprechender Deklaration zu bis zu 5% Schokoladenerzeugnissen zugesetzt werden.

Synonyme: Kokam

Taxonomie: Garcinia indica L. (Fam.: Guttiferae)

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