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Lebensmittel-Lexikon

Kohlenhydratstoffwechsel

den gesamten Kohlenhydratumsatz im Organismus, also die Absorption sowie alle Ab-, Um- und Aufbauprozesse umfassender Prozess. Die Kohlenhydrate aus der Nahrung werden durch die Kohlenhydratverdauung in absorbierbare Monosaccharide überführt und gelangen in die Leber. Dort werden Fructose und Galactose in Glucose umgewandelt, die eine zentrale Stellung im K. einnimmt. Glucose wird zur Energiegewinnung durch Glykolyse und Citronensäure-Zyklus vollständig oxidiert oder in die Speicherform Glykogen umgewandelt. Aus überschüssiger Glucose können, nachdem die Glykogenspeicher aufgefüllt wurden, Triglyceride synthetisiert und als Depotfett gespeichert werden. Bei Glucosemangel erfolgt die Synthese aus bestimmten Aminosäuren oder dem Glycerin der Fette in der Gluconeogenese. Der K. steht unter hormoneller Kontrolle.

Englisch: carbohydrate metabolism

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