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Lebensmittel-Lexikon

Kochkäse

Schmelzkäsezubereitung, bei der zur Herstellung nur Sauermilchquark oder Labquark, an anderen Milcherzeugnissen nur Sahne, Butter und Butterschmalz, aber kein Schmelzkäse verwendet werden. Der gemahlene und gereifte Quark wird unter Zusatz von Kochsalz und Gewürzen, eventuell auch Schmelzsalzen, geschmolzen, heiß in Becher abgefüllt, verdeckelt und abgekühlt. K. besitzt eine gelbliche bis gelbbräunliche Farbe, eine einheitlich streichfähige, aber nicht suppige Konsistenz und, abhängig von den Gewürzen ein mildes bis würziges Aroma.

Englisch: cooked cheese

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