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Lebensmittel-Lexikon

Kardamom

aus den tropischen Regenwäldern Südindiens und Sri Lankas stammende und heute auch hauptsächlich dort angebaute bis zu 3 m hoch werdende schilfartige Staude. Als Gewürz werden die noch grünen, kurz vor der Reife geernteten und vorsichtig getrockneten 1-2 cm langen dreifächrigen Samenkapseln verwendet, die 4-8 etwa 3 mm lange Samen pro Fach enthalten. K. kommt ganz oder gemahlen in den Handel, wobei das in den Samen zu 2-8% enthaltene ätherische Öl mit Limonen, Sabinen, Borneol, Cineol und Terpineol als Hauptkomponenten in den geschlossenen Samenkapseln besser geschützt ist. K. schmeckt brennend scharf, duftet würzig, wird in der Küche zum Würzen von Brot- und Backwaren (v. a. Weihnachtsgebäck) verwendet und ist Bestandteil von Curry-Pulver und Wurstgewürzmischungen. In arabischen Ländern wird K. zum Verfeinern von Kaffee eingesetzt.

Englisch: cardamom

Synonyme: Kardamomen

Taxonomie: Elettaria cardamomum (L.) MATON (Fam.: Zingiberaceae)

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