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Lebensmittel-Lexikon

Karamellmalz

geröstetes Malz mit hellbrauner Spelzenfarbe und einem hell- bis dunkelbraunen Korninhalt von glasiger Beschaffenheit. Es weist malzigen Geschmack sowie abhängig von der Rösttemperatur ein starkes Röstaroma und unterschiedliche Färbekraft auf. K. verleiht Bieren eine besondere "Rundung" des Geschmacks und eine gute Schaumhaltigkeit bei einer üblichen Zugabe von 3-5%.

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