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Lebensmittel-Lexikon

Kandierte Fruchtschalen

durch Kandieren haltbar gemachte Schalen von Zitrusfrüchten, die wegen ihres ausgeprägt aromatischen Geschmacks, bedingt durch den hohen Gehalt an ätherischen Ölen, meist als Backzutaten verwendet werden. K. F. sind meist gewürfelt, aber auch in Form von halben Schalen im Handel erhältlich. Halbe Schalen werden mit und ohne Zuckergussglasur (abgelaufene Schalen), gewürfelte Schalen grundsätzlich ohne Glasur angeboten. Mischungen von k. F. sind unter ihren Bezeichnungen zulässig; bei Anteilen von bis zu 10% muss die Bezeichnung nicht angegeben werden. Zitronat Orangeat

Englisch: crystallised peels of fruits

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