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Lebensmittel-Lexikon

Honigtauhonig

Honig aus zuckerhaltigen Sekreten. Diese stammen von lebenden Pflanzen (keine Blütennektare) oder von den auf ihnen befindlichen pflanzensaugenden Insekten (z. B. Blattläuse). H. sind i. d. R. flüssig bis zähflüssig, von dunkler Farbe und mineralstoffreich. Der Geschmack ist meist kräftiger, würziger und weniger süß im Vergleich zu Blütenhonig. Im Gegensatz zu diesem enthält H. weniger Invertzucker und mehr Oligosaccharide. Bekannte H. sind Blatt-, Wald-, Tannen- und Fichtenhonig.

Englisch: honeydew

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