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Lebensmittel-Lexikon

HLB-Wert

Kennzahl für Emulgatoren, die das Verhältnis lipophiler und hydrophiler Anteile im Molekül beschreibt. Die Skala reicht von 0-20. Bei Emulgatoren mit H. unter 10 handelt es sich um eher lipophile Moleküle, die bevorzugt Wasser-in-Öl (W/O)-Emulsionen bilden. Emulgatoren mit H. über 10 sind hydrophile Emulgatoren und bilden O/W-Emulsionen bzw. werden als Lösungsvermittler eingesetzt. Bei neutralen Emulgatoren (Feuchthalte- oder Netzmittel, Bereich 7-9) nimmt der Hydratationsgrad mit steigender Temperatur ab. Dadurch wächst der Einfluss der lipophilen Gruppe, der H. sinkt und es kann eine Phasenumkehr eintreten: von O/W zu W/O. Ebenso kann der H. pH-abhängig sein. Emulgatoren mit einem H. ab 15 werden als Lösungsvermittler verwendet.

Englisch: hydrophilic lipophilic balance

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