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Lebensmittel-Lexikon

Haselnuss

hellbraune Nussfrucht des hauptsächlich in den Mittelmeerländern (Italien, Griechenland, Türkei) angebauten Haselnussstrauches und seiner Verwandten. Im Handel sind H. sowohl mit Schale als Schalenobst (Schalenanteil ca. 55%) als auch die geschälten Kerne in Kalibern von 9-15 mm Größe erhältlich. Die geschälten H. laufen wegen ihres hohen Fettgehaltes (55-65 g pro 100 g) Gefahr, ranzig zu werden. Optimale Lagerbedingungen sind daher 2-8°C bei einer rel. Luftfeuchtigkeit von ca. 65%. Die Kerne werden unverarbeitet v. a. in Knabberartikeln und in Süß- und Backwaren sowie in einer Vielzahl von anderen Lebensmitteln verwendet. Sie sind verarbeitet die Grundlage von einer großen Produktvielfalt, dazu zählen u. a. Haselnussmark, Haselnussöl, Nugatmassen und Haselnussrohmasse.

Englisch: Hazel Nut

Taxonomie: Corylus avellana L. (Fam.: Betulaceae)

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