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Lebensmittel-Lexikon

Harnsäure

in Wasser schwer lösliche organische Säure, die beim Menschen das Endprodukt des Purinstoffwechsels darstellt und vorwiegend über den Urin ausgeschieden wird. Bei purinreicher Kost (v. a. Fleisch und Hefe) kommt es zu einer Anreicherung von H. im Blut, bei Störungen des Purin- bzw. Harnsäurestoffwechsels (Gicht) kommt es zu Ablagerungen von H. v. a. in den Gelenken. Die Salze der Harnsäure heißen Urate.

Englisch: uric acid

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