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Lebensmittel-Lexikon

Hammelkeule

Hintergliedmaße vom Hammel (Hammelfleisch Lammfleisch), die wegen der geringen Größe bei der Zerlegung nicht weiter unterteilt wird. Nach dem Entfernen des Fleischfettes ergeben sich kompakte magere Braten aus mürbem leicht verdaulichen Fleisch mit charakteristischem Geschmack. Des besseren Zusammenhalts wegen erfolgt die Aufteilung häufig mit den eingewachsenen Röhrenknochen oder eine Unterstützung durch Zusammenbinden der entbeinten Keule.

Englisch: leg of mutton

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