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Lebensmittel-Lexikon

Glutaminsäure

Abk.: Glu, nicht essenzielle saure Aminosäure, die in den meisten Proteinen in größerer Konzentration enthalten ist. Glu entsteht im Organismus aus Ketoglutarsäure und Ammoniak, bildet durch Decarboxylierung gamma-Aminobuttersäure (GABA, ein wichtiger Neurotransmitter), ist an Transaminierungsreaktionen beteiligt und geht mit Ammoniak in Glutamin über. Des Weiteren ist Glu ein Neurotransmitter im Gehirn und Bestandteil von Glutathion. Die Salze der Glu sind die Glutamate, die v. a. in Form des Natriumglutamats als Geschmacksverstärker Verwendung finden.

Englisch: glutamic acid

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