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Lebensmittel-Lexikon

Gleichgewichtsfeuchtigkeit

Luftfeuchtigkeit, die sich über einer wasserhaltigen Substanz bei bestimmter Temperatur einstellt. Die G. ist abhängig von dem Wassergehalt und den Eigenschaften der Substanz, bei Lösungen auch von der Konzentration der gelösten Stoffe (osmotischer Druck), bei Trockenpulvern auch von der Art der Bindung des Wassers sowie der inneren Oberfläche. Die Bestimmung der G. ist wichtig für die Voraussage der Lagerfähigkeit. Wasseraktivität

Englisch: moisture equilibrium

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