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Lebensmittel-Lexikon

Getreidestärken

Oberbegriff für Reservekohlenhydrate verschiedener Getreidearten, die bis zu 70% der Getreidekörner ausmachen und aus diesen durch Auswaschen, Trocknen und Vermahlen gewonnen werden können. G. gehören warenkundlich zu den Nährmitteln und finden in modifizierter und unmodifizierter Form breite Anwendung im Lebensmittelbereich. Verwenden lassen sie sich z. B. als Konsistenz gebende Zutaten (z. B. in Puddingen, Cremedesserts und Breien), als Stabilisatoren (z. B. Gefrier-Tau-Stabilität von tiefgefrorenen Lebensmittel), technisch zur Gewinnung von Ethanol sowie als Trennmittel z. B. in Mogulanlagen. Hohe Stärkegehalte im Getreide sind besonders bei der Braugerste, aber auch bei allen anderen zur Stärke- oder Alkoholgewinnung bestimmten Getreidesorten gefragt. Hauptlieferanten für G. sind Mais, Reis und Weizen.

Englisch: cereal starches

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