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Lebensmittel-Lexikon

Geschmacksreversion

Geschmacksumschlag, der vorwiegend bei Pflanzenölen mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren vorkommt. Er tritt häufig auf, bevor eine Oxidation chemisch nachgewiesen werden kann. Es ergeben sich Geschmacksveränderungen in Richtung saatig, grün (wie grüne Sojabohnen) bis fischig.

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