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Lebensmittel-Lexikon

Genusssäureester von Mono- und Diclyceriden

Emulgatoren, die durch Veresterung von Genusssäuren mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren hergestellt werden. Zu ihnen gehören Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden (Acetem), Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden (Citrem), Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden (Lactem) und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden (Datem).

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