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Lebensmittel-Lexikon

Galle

Verdauungssekret, das von der Leber gebildet wird (Lebergalle), in der Gallenblase eingedickt (Blasengalle), gespeichert und bei Bedarf in den Zwölffingerdarm abgegeben wird. Es enthält v. a. Gallensäuren, Gallenfarbstoffe, Lipide (Cholesterin, Lecithin), Elektrolyte und Schleimstoffe. Die G. dient der Emulgierung der Nahrungsfette, der Aktivierung von Lipasen, der Neutralisierung des Speisebreis und der Hemmung von Mikroorganismen. Mit der G. werden auch Stoffwechselabbauprodukte, Giftstoffe oder Medikamente ausgeschieden. Es werden täglich 0,5-1 l Lebergalle gebildet, zur Freisetzung wird bei Bedarf das Hormon Cholecystokinin-Pankreozymin ausgeschüttet, das die Kontraktion der Gallenblase bewirkt.

Englisch: bile

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