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Lebensmittel-Lexikon

Fumarsäure

zweiwertige organische Säure, die frei oder in Form ihrer Salze in pflanzlichen (Getreide, Pilze) und tierischen (Milch, Käse) Lebensmitteln vorkommt. Im Organismus tritt F. als Zwischenprodukt des Citronensäure-Zyklus auf. F. kann aus Maleinsäure oder biotechnologisch aus Stärke gewonnen werden und ist unter der Nummer E 297 als Säuerungsmittel für Getränke, Süßwaren, Kuchenglasuren, Wein sowie als Teigsäuerungsmittel bei Backwaren zugelassen.

Englisch: fumaric acid

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