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Lebensmittel-Lexikon

Fudge

aus England und den USA stammende abbeißbare und mürbe Weichkaramellsorte. Die charakteristische Konsistenz wird durch den partiell rekristallisierten Zucker hervorgerufen. Niedriger (5%) und hoher (20%) Fondantzusatz zu saccharosereichen Weichkaramellrezepten ergibt längere bzw. kürzere Konsistenz. Im Gegensatz dazu stehen Weichkaramellen, die zäh und kaubar sein sollen.

Englisch: fudge

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