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Lebensmittel-Lexikon

Fruchtmark

homogenisierter genießbarer Teil von Früchten aus Fruchtfleisch und Fruchtsaft, ohne Abtrennung des Fruchtsaftes, unvergoren und alkoholfrei. F. zeichnet sich durch vollen Geruch, Geschmack und Farbe der Rohstoffe, aus welchen es stammt, aus. Durch thermische Behandlung oder Zusatz von Konservierungsmitteln wird das sterilisierte bzw. chemisch konservierte F. erhalten, mittels thermischer Verfahren oder Anwendung einer Zentrifuge das Fruchtmarkkonzentrat. Verwendung findet F. z. B. zur Herstellung von Nektaren, Eis, verschiedenen Süßspeisen, Fruchtjoghurt, Konfitüren, Kindernahrung sowie für Bonbon- und Schokoladenfüllungen.

Englisch: fruit purée

Synonyme: Fruchtpüree, Obstmark

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