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Lebensmittel-Lexikon

Fruchtauszug

durch Extraktion von Früchten oder Fruchtteilen (z. B. Zitrusschalen) gewonnene lösliche Stoffe, insbesondere Aromastoffe. Als Extraktionsmittel dienen Ethanol und/oder Wasser sowie einige organische Lösungsmittel. Der Gehalt an organischem Lösungsmittel darf in den verzehrfertigen Lebensmitteln, denen die gewonnenen F. zugesetzt werden (z. B. Erfrischungsgetränke), einen bestimmten Grenzwert nicht überschreiten.

Englisch: fruit extract

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