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Lebensmittel-Lexikon

Formfleischerzeugnisse

Fleischerzeugnisse, die durch Hitze- oder Gefrierbehandlung zu einer größeren Einheit aus gewachsenen Fleischstücken zusammengefügt werden. Dabei koaguliert (gerinnt) das bei der mechanischen Vorbehandlung der Fleischstücke frei gewordene Muskeleiweiß zwischen den Oberflächen und verklebt diese miteinander. Der Anteil an während der Herstellung aus dem Muskelfleisch entstehendem Abrieb übersteigt üblicherweise nicht 5% (bei Geflügelfleisch 10%) des verzehrfertigen Fleischanteils. F. sind i. d. R. anderen Erzeugnissen aus gewachsenem Fleisch wie z. B. Kochschinken, Rouladen oder Schnitzel nachgebildet und weisen die gleiche Zusammensetzung auf. Zur Vermeidung der Verwechslung wird bei in Deutschland hergestellten oder abgepackten F. in der Verkehrsbezeichnung üblicherweise auf die Verwendung von Formfleisch und im Zusammenhang auf das Zusammenfügen hingewiesen.

Englisch: products made out of restructured meat

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