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Lebensmittel-Lexikon

Fontina

italienischer Käse der Vollfettstufe (mindestens 45% Fett i. Tr.) mit geschützter Ursprungsbezeichnung. F. darf nur im Aosta-Tal der italienischen Alpen hergestellt werden. Die Fertigung erfolgt nach einer tausendjährigen belegten Handwerkstradition aus Rohmilch. Der halb feste Schnittkäse in Zylinderform ist 8-10 kg schwer und besitzt eine ca. 2 mm starke, feste, gelbbraune Rinde. Die Herstellung und Reifung vollzieht sich in dunklen und feuchten Granithöhlen, um dem Laib die typische rotbraune Farbe zu verleihen. Dabei entwickelt sich auch der typisch milde Geschmack. F. weist ein würziges, leicht süßliches Aroma auf und schmeckt sehr delikat. Der geschmeidige, elastische, sanfte, hellgelbe Teig mit einzelnen Löchern schmilzt auf der Zunge. F. wird als Tafelkäse oder für warme Gerichte wie z. B. Gratins, Pizza und in Saucen verwendet.

Englisch: Fontina

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