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Lebensmittel-Lexikon

Fond

in der Küchentechnik feine konzentrierte Brühe, hergestellt aus Fleisch (Kalbs-, Lamm-, Rinderfond), Wild (Wildfond), Geflügel (Hühner-, Geflügelfond), Fisch (Fischfond), Krebstieren (Hummer-, Krebsfond) oder Gemüse (Gemüsefond) als Grundlage für Suppen und Saucen. Für einen dunklen F. (franz.: fond brun) werden die Zutaten einschließlich Knochen, Schalen bzw. Panzer zunächst angeröstet, für einen hellen F. (franz.: fond blanc) werden sie direkt in Wasser ausgekocht und anschließend reduziert. F. wird industriell vorgefertigt küchenfertig, als Konzentrat oder als Trockenprodukt angeboten.

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