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Lebensmittel-Lexikon

Flüssige Zucker

Sammelbegriff für zur Weiterverarbeitung in der Industrie bestimmte wässrige Lösungen eines oder mehrerer Zucker, meist Sirupe aus Saccharose mit unterschiedlichen Anteilen an Invertzucker. Abhängig vom Invertzuckergehalt werden Flüssigzucker, Invertflüssigzucker und Invertzuckersirup unterschieden, weitere f. Z. sind Zuckerablaufsirupe, Mischsirupe und Spezialzuckersirupe. Wegen der günstigen Transport-, Lagerungs- und Verarbeitungseigenschaften sowie zahlreicher Vorteile im Fertigprodukt werden f. Z. oft eingesetzt, wenn Zucker in gelöster Form verarbeitet werden kann, z. B. in Backwaren, Süßwaren, Getränken und Obstkonserven.

Englisch: liquid sugar

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