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Lebensmittel-Lexikon

Florentiner

besonders hochwertiges, knuspriges, flaches Mandel- oder Nussgebäck mit braunem Rand und hellem Inneren. Zucker, der z. T. durch Honig ersetzt werden kann, Fette und häufig auch Milchprodukte wie z. B. Milch oder Sahne werden aufgekocht und in die entstehende zähflüssige Masse Mandeln und/oder Nüsse sowie, wenn gewünscht, Früchte gegeben. Eine geringe Zugabe von Mehl (üblich nicht mehr als 5% bezogen auf die Masse ohne Überzug) kann erfolgen. Die Masse wird in Ringen gebacken und danach mit Kuvertüre überzogen. Fettglasur ist nicht üblich.

Englisch: florentines

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