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Lebensmittel-Lexikon

Flachmüllerei

Mahlverfahren, vorwiegend für Roggen verwendet, bei dem im Gegensatz zur Hochmüllerei durch einen engen Walzenabstand (flache Walzenführung) das Korn sofort stark zerrissen wird und sich eine hohe Mehlausbeute bei geringer Passagenzahl ergibt. Dabei gelangen auch verstärkt Inhaltsstoffe aus den Randschichten des vermahlenen Getreidekorns in das Mehl, wodurch sich ein dunkleres mineralstoffreicheres Mehl ergibt.

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