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Lebensmittel-Lexikon

Fischfilet

Fischmuskelfleisch nach Entfernung der Bauchlappen der Länge nach parallel zur Rückengräte geteilt, enthäutet und soweit wie technisch möglich entgrätet. Bei Heringen, Sprotten und Makrelen hängen die Filets auch an den Rückenteilen zusammen und gelangen nicht enthäutet und mit Bauchlappen, jedoch ohne Bauchhaut in den Verkehr (Doppelfilet), Schollenfilets auch mit weißer Haut. In gleichmäßiger Stärke scheibenförmig zerteiltes F. wird als Fischscheibe oder -schnitte bezeichnet.

Englisch: fish fillet

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