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Lebensmittel-Lexikon

Filet-Rotwurst

Blutwurst der Spitzenqualität mit überwiegenden Anteilen an eingelagerten kleinen Speck- und eventuell Fleischwürfeln in bluthaltiger Schwartenmasse. Insbesondere aber ist grob gewürfeltes Schweinefleisch vom Filet enthalten. Der Anteil an Muskelfleischeinlagen beträgt mindestens 35%, Einlagen aus Formfleisch sind nicht üblich.

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