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Lebensmittel-Lexikon

Fettarmes Kakaopulver

Kakaopulver mit weniger als 20% Kakaobutter, bezogen auf die Trockenmasse. Es wird aus stark entöltem Kakaopresskuchen mit einem entsprechenden Restfettgehalt gewonnen. In der alten Kakaoverordnung von 1975 war f. K. über eine Mindestgrenze an Kakaobutter von 8% der Trockenmasse definiert. Handelsüblich sind 10-12% Kakaobutter bei maximal 5% Wassergehalt. Der Gehalt an Kakaobutter ist auf dem Etikett anzugeben.

Synonyme: mageres Kakaopulver, fettarmer oder magerer Kakao, stark entölter Kakao bzw. Kakaopulver

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