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Lebensmittel-Lexikon

Farmlachs

in Süß- und Meerwasserbecken gezüchteter Lachs. Die steigende Nachfrage und der Rückgang der Bestände in den meisten europäischen Flüssen und Küstengewässern ließen die Lachszucht in den letzten beiden Jahrzehnten sprunghaft ansteigen. Inzwischen handelt es sich bei ca. 90% des Angebots um F. Die meisten europäischen Zuchtstationen befinden sich in Norwegen, Irland und Schottland. Artgerechte Aufzucht (einwandfreies Wasser, mäßige Besatzdichte, hochwertiges Futter, keine vorbeugenden Antibiotikagaben) gewährleisten F. von sensorisch und ernährungsphysiologisch gleich bleibend hoher Qualität. F. kann ebenso verarbeitet und zubereitet werden wie Wildlachs. Vor der Westküste Irlands wird F. nach ökologischen Kriterien gezüchtet, der auch in Deutschland angeboten wird (Biolachs).

Englisch: farmed salmon

Synonyme: Zuchtlachs

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