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Lebensmittel-Lexikon

Färbende Lebensmittel

Lebensmittel, getrocknet oder in konzentrierter Form, und Stoffe, die bei der Herstellung von Lebensmittelzubereitungen wegen ihrer aromatisierenden, geschmacklichen oder ernährungsphysiologischen Eigenschaften zugesetzt werden und eine färbende Nebenwirkung haben, wie z. B. Spinatpulver, Kurkumapulver und Kirschsaftpulver sowie farbige Zubereitungen aus Lebensmitteln, die nicht durch selektive Extraktion der Pigmente hergestellt wurden und neben ihrer farbgebenden Eigenschaft noch weitere Wirkungen haben wie z. B. Paprikaextrakt mit Schärfe. F. L. sind keine Zusatzstoffe, jedoch ist unter bestimmten Voraussetzungen eine Kenntlichmachung erforderlich, um das Vortäuschen einer besseren als der tatsächlichen Beschaffenheit zu vermeiden (z. B. Vortäuschen eines höheren Eigehaltes durch Zugabe von Kurkuma zu Eiernudeln).

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