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Lebensmittel-Lexikon

Europäische Auster

an den europäischen Küsten schon in vorgeschichtlicher Zeit heimische, bereits in der Antike als Lebensmittel geschätzte und gezüchtete Auster. Die e. A. hat eine nahezu kreisrunde Schale, die eine Hälfte ist flach, die andere gewölbt und an der Oberfläche grob aufgeraut mit konzentrischen Wachstumsringen. Sie gilt als die kulinarisch wertvollste Auster und wird in großem Umfang gezüchtet (Handelsware 6-10 cm Durchmesser). Mit der e. A. nahe verwandt ist die chilenische Auster (lat.: O. chilensis Philippi).

Taxonomie: Ostrea edulis L. (Fam.: Ostreidae)

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