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Lebensmittel-Lexikon

Dreiviertelfettbutter

Streichfett auf der Basis von Milchfett mit einem Fettgehalt von 60-62%. D. wird aus Sahne oder Butter und Wasser unter dem stabilisierenden Zusatz von Emulgatoren, Gelatine und Milcheiweiß hergestellt. Gegebenenfalls erfolgt eine Zugabe von Salz, Milchsäurebakterienkulturen und daraus hergestellten Milchsäurekonzentraten für die Bildung von Aroma und Geschmack. Aufgrund ihres hohen Wassergehaltes ist D. anfällig für mikrobiellen Verderb und darf mit Sorbinsäure konserviert werden.

Synonyme: Fettreduzierte Butter

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