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Lebensmittel-Lexikon

Dinkel

eng mit dem Saatweizen (Weizen) verwandtes, fest bespelztes anspruchsloses Ährengetreide, das in Deutschland seit vielen Jahrhunderten angebaut wird. Ertragsverluste durch brüchige Spindeln und ein im Vergleich zu Saatweizen geringerer Ertrag führten bei einer durch die Spelzen verursachten aufwändigeren Gewinnung mit einem weiteren Arbeitsgang (Schälen) zur Verdrängung durch Saatweizen. Der Anbau und die Verwendung von D. hat jedoch in den letzten Jahren ausgehend vom Naturkostbereich wieder zunehmend an Bedeutung gewonnen. D. und die daraus hergestellten Mahlerzeugnisse wie z. B. Schrot oder Mehl lassen sich wie Saatweizen und seine Mahlerzeugnisse verwenden. Eine Besonderheit ist die Nutzung der halb reifen Körner (Grünkern) (bspw. als Suppeneinlage), die vor der Verwendung geschält und gedarrt werden.

Englisch: spelt wheat

Synonyme: Spelt, Spelz

Taxonomie: Triticum spelta L. (Fam.: Poaceae)

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