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Lebensmittel-Lexikon

Dill

einjährige, aus Südeuropa stammende, bis zu 1,2 m hoch werdende Würzpflanze, die in fast allen Pflanzenteilen ein ätherisches Öl mit d-Carvon als Hauptkomponente enthält. Hauptanbauländer sind die Niederlande und die Balkanstaaten, D. wird aber auch in Deutschland angebaut und frisch vermarktet. Als Küchenkraut finden die frischen oder getrockneten Blätter und Stängel z. B. zum Würzen von Salaten (v. a. Gurkensalat), Fischgerichten, Brotaufstrichen und eingelegten Gurken Verwendung. Sehr beliebt ist D. in Skandinavien und wird dort auch zur Herstellung von Gravad Lachs verwendet. Als Dillspitzen werden die getrockneten, fein gehackten oder gerebelten jungen Triebe bezeichnet, Dillkraut besteht vorwiegend aus ausgewachsenen dunkelgrünen Pflanzenteilen. Die als Gewürz verwendeten, als Dillsaat (Dillsamen) bezeichneten getrockneten Spaltfrüchte sind i. d. R. in ihre beiden Teilfrüchte zerfallen, 3-5 mm lang, flach-oval, mittelbraun und haben einen hellen Rand. Sie finden zum Einlegen von Gurken sowie zur Herstellung von Dillöl für die Likörindustrie Verwendung.

Englisch: dill

Synonyme: Gurkenkraut, Gartendill

Taxonomie: Anethum graveolens L. subsp. graveolens (Fam.: Apiaceae)

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