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Lebensmittel-Lexikon

Dijonsenf

sehr scharfer Speisesenf, der ausschließlich aus schwarzen oder braunen, nicht entölten Senfkörnern durch Mahlen oder Absieben gewonnen wird. Der Anteil der nach dem Absieben vorhandenen Schalen darf 2% nicht übersteigen. D. darf auschließlich mit einer oder mehreren der folgenden Flüssigkeiten hergestellt werden: Gärungsessige (Weinessig, Branntweinessig, Apfelessig); Saft unreifer Trauben, traditionell (Verjus); Traubensaft und Traubenmost; Wein. Diese Flüssigkeiten können ihrerseits mit Wasser, das nicht mehr als ¾ der Flüssigkeitsmenge ausmachen darf, verdünnt sein. Der Gehalt an schalenfreier Senfkörner-Trockensubstanz muss mindestens 22 Gewichtsprozent und der Gehalt an fettem Senföl mindestens 8 Gewichtsprozent betragen. D. dürfen üblicherweise keine Aromastoffe, Farbstoffe, Schalen, Getreidemehle oder Stabilisatoren zugesetzt werden.

Englisch: Dijon mustard

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